RISOTTO CON SCAMPI E ZUCCHINE CROCCANTI

Adesso vi propongo una squisitezza che ho appena finito di .....  mangiare; è molto semplice e facile da preparare anche in poco tempo.

INGREDIENTI per 4 persone: 

- 320 g di riso

 - 8 scampi medi

 - 1 zucchina

 - 1 scalogno

 - 60 g di burro

 - 1 bustina di zafferano

 -  ½ bicchiere di vino bianco

 - Olio per friggere

 - 1 l di brodo di verdura

 - Prezzemolo

 - Sale e pepe