FARINA DI CECI
La farina di ceci si ottiene dalla macinazione dei semi essiccati del cece.
I ceci essiccati vengono macinati a cilindri oppure a pietra (di
qualità superiore).
Il processo di macinazione dei ceci prevede la
raffinazione, poiché risulta indispensabile la separazione della crusca.
La farina di ceci può essere utilizzata anche mescolata alla farina di grano duro e uova per preparare la pasta fresca.
La farina di ceci è largamente utilizzata in Liguria, dove la farinata viene considerata una specialità tipica locale, e in Sicilia, per un'altra specialità culianaria locale, le cosidette "panelle".
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